calcal.ru
БАН-001опыт ресторанов2026ревизия 2026-05-04

Расчёт еды на банкет онлайн

Калькулятор количества блюд, мяса, овощей, алкоголя на банкет от 10 до 200 человек. Нормы ресторанной практики, поправка на возраст и состав гостей.

⏱ ~30 сек · ресторанная практика · 2026
Отчёт · БАН-001|кг продуктов и литры напитков
calcal.ru / raschet-edy-na-banket-onlajn
Загрузка калькулятора…
1-1,2кг
Еды на персону
200-250г
Мяса/рыбы
150-200г
Гарнир
1,5л
Безалкогольных

Принципы расчёта еды на банкет

Банкет на 4-6 часов требует 1-1,2 кг еды на гостя по стандартам ресторанной практики. Это включает холодные и горячие закуски, основное блюдо, гарнир, десерт.

Главные параметры расчёта:

  • Длительность мероприятия: 4-6 ч стандартно, 8-10 ч свадьба.
  • Состав гостей: молодые едят меньше, пьют больше; пожилые — наоборот.
  • Сезон: летом меньше горячего, больше овощей; зимой наоборот.
  • Тип: сидячий банкет vs фуршет vs шведский стол.

Нормы продуктов на персону

КатегорияНормаПримеры
Холодные закуски200-250 гнарезки, салаты, маринады
Горячая закуска100-150 гжульен, рыба запечённая
Горячее блюдо200-250 гмясо, рыба, птица
Гарнир150-200 гкартофель, рис, овощи-гриль
Хлеб100-150 гбелый, чёрный, лаваш
Десерт150-200 гторт, пирожные
Фрукты100-150 гсвежие, тарелка
Безалкогольные1-1,5 лвода, соки, лимонады

Минимум 8-10 наименований:

  1. 2 мясные нарезки (карбонад, ветчина, буженина, шейка).
  2. 1-2 рыбные нарезки (сельдь под шубой, красная рыба, осётр).
  3. Сырная тарелка с виноградом и орехами.
  4. 2 салата: классика (Оливье, Цезарь, Греческий) + что-то оригинальное.
  5. Маринады: огурцы, помидоры, грибы, оливки, маслины.
  6. Хлебная корзина: белый, чёрный, лаваш.
  7. Горячая закуска: жульен с грибами или морепродуктами.
  8. 1-2 горячих блюда: мясо (стейк, фаршированный карбонад) + рыба (запечённая дорадо).
  9. 2 гарнира: картофель (запечёный, пюре, фри) + овощи-гриль.
  10. Торт + фруктовая тарелка.

Алкоголь — нормы по типам мероприятий

ТипКрепкийВиноШампанское
Корпоратив200 мл1 бокал1 бокал
Свадьба250 мл2 бокала2 бокала
Юбилей250 мл1,5 бокала1 бокал
Поминки100-150 мл1 бокал (дискретно)—
День рождения200 мл1 бокал1 бокал
Молодёжная вечеринка350 мл1 бокал0,5 бокала
ИСТОЧНИКИ
  1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Роспотребнадзор. 2020, ред. 2024.
  2. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». Росстандарт. 2012, ред. 2023.
  3. Справочник банкетного шефа — практическое руководство. РестАссоциация России. 2024.
ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ

Часто задаваемые вопросы

По стандарту ресторанной практики — 1-1,2 кг блюд на гостя для банкета 4-6 часов. Из них: холодные закуски 200-250 г, горячая закуска 100-150 г, горячее блюдо 200-250 г, гарнир 150-200 г, хлеб и десерт по 100-150 г. Для свадьбы добавить 20-30%, для поминок снизить на 25%.
Стандарт корпоратива: 200 мл крепкого алкоголя (водка/коньяк) + 1 бокал вина (150 мл) + 1 бокал шампанского (150 мл) на гостя. Свадьба: ×1,3 от стандарта. Молодая компания: ×1,5 крепкого, +1 бокал вина. Безалкогольных напитков всегда — минимум 1,5 л на гостя (вода, соки, лимонады).
3-4 кг сырого мяса (свинина, баранина или курица) — это 300-400 г на гостя сырого, что даёт 200-300 г готового шашлыка после ужарки. К мясу: 2 кг овощей на углях (баклажаны, перцы, помидоры), 1 кг лаваша, 0,5 кг зелени, 200 г соусов. На 10 взрослых пьющих: 2 л водки + 4 л пива + 4 л сока/воды.
2 бокала на гостя (300 мл) — для приветственного бокала и тостов. На 50 человек = 15 л = 20 бутылок 0,75 л. Дополнительно — 5 бутылок «парадных» (большие 1,5 л) для выноса с эффектом. На загс или прогулку — отдельно ещё 5-7 бутылок. Итого на свадьбу из 50 гостей — 25-32 бутылки шампанского.
1) Выбрать ресторан со «своим алкоголем» (привезти свой) — экономия до 50%. 2) Сезонные продукты. 3) Меньше дорогих рыбных закусок (красная рыба, икра), больше салатов и мясной нарезки. 4) Самостоятельная организация фуршета вместо сидячего банкета — экономия до 30%. 5) Заказ еды по системе «шведский стол» при банкетах от 50 человек.
Обязательно: 2 мясные нарезки (карбонад, ветчина, шейка), 1-2 рыбные (сельдь под шубой, красная рыба), 2 салата (Оливье/Цезарь + овощной), сырная тарелка, маринады (огурцы, помидоры, грибы), хлебная корзина. Горячее: 1-2 мясных блюда + рыбное блюдо. Гарниры: картофель + овощи-гриль. Десерт: торт + фруктовая тарелка. Минимум 8-10 наименований.
Лиана Арифметова
АВТОРverifiedред. calcal.ru

Лиана Арифметова

Создатель и главный редактор

Миссия: демократизировать сложные расчёты. Превратить страх перед числами в ясность и контроль. Девиз: «Любая повторяющаяся задача заслуживает своего калькулятора».

Mathematical Engineering · МФТИ · редактирует каталог с 2012 года

Был ли этот калькулятор полезен?

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Инструмент справочный — не заменяет эксперта

Только для информационных целей. Все расчёты, результаты и данные, предоставляемые инструментом, носят исключительно ознакомительный и справочный характер. Они не являются профессиональной консультацией — медицинской, юридической, финансовой, инженерной или иной.

Точность результатов. Калькулятор основан на общепринятых формулах и методиках, однако фактические результаты могут отличаться в зависимости от индивидуальных условий, исходных данных и применяемых стандартов. Мы не гарантируем полноту, точность или актуальность приведённых расчётов.

Профессиональные решения — медицинские, финансовые, инженерные — должны приниматься только после консультации с квалифицированным специалистом. Не используйте автоматический расчёт как единственное основание для важных решений.

Ограничение ответственности. Авторы и разработчики сервиса не несут ответственности за прямой или косвенный ущерб, возникший из-за использования данных расчётов. Пользователь принимает на себя всю ответственность за интерпретацию результатов.

ТЕГИ:#Быт#Праздники#банкет#еда#гости#свадьба#юбилей#нормы#меню#расчёт#праздник#продукты#калькулятор#бесплатно#онлайн