Сколько мяса нужно
Шашлык — главное блюдо на любой даче, выезде на природу или семейном празднике. Главное правило: 300-400 г сырого мяса на взрослого, что даёт 200-300 г готового шашлыка после жарки.
| Гостей | Мясо | Овощи | Хлеб |
|---|---|---|---|
| 5 чел. | 1,5-2 кг | 1 кг | 0,5 кг |
| 10 чел. | 3-4 кг | 2 кг | 1 кг |
| 15 чел. | 4,5-6 кг | 3 кг | 1,5 кг |
| 20 чел. | 6-8 кг | 4 кг | 2 кг |
| 30 чел. | 9-12 кг | 6 кг | 3 кг |
| 50 чел. | 15-20 кг | 10 кг | 5 кг |
Какое мясо выбрать
- Свинина: шейка (классика, сочная), корейка (на кости, для гриля). 350-450 ₽/кг. Самая популярная в России.
- Баранина: мякоть бедра, корейка. 700-900 ₽/кг. Кавказская традиция, специфический запах.
- Говядина: вырезка, мраморная (рибай, стриплойн). 900-2000 ₽/кг. Для гурманов, легко пересушить.
- Курица: бедро, голень. 200-300 ₽/кг. Экономично, для детей.
- Телятина: вырезка. 500-700 ₽/кг. Нежная, средняя цена.
Что подавать к шашлыку
- Овощи на углях: баклажаны, болгарский перец, помидоры, грибы (шампиньоны), лук-порей. 200 г/чел.
- Лаваш или хлеб: 100-150 г/чел.
- Соусы: ткемали, аджика, кетчуп, томатный, сметана с чесноком и зеленью. 50 г/чел.
- Свежая зелень: петрушка, кинза, базилик, укроп. 50 г/чел.
- Маринованные овощи: огурцы, помидоры, перец, чеснок, маслины.
- Сыр: сулугуни, моцарелла, фета. 80-100 г/чел.
- Грузинские салаты: Цицмати (помидоры, огурцы, орехи), Помидоры с орехами и кинзой.
Алкоголь к шашлыку
На взрослого пьющего:
- Водка: 200 мл (1 рюмка ≈ 50 мл, на 4 рюмки за весь вечер).
- Пиво: 1 л (2 бутылки 0,5 л).
- Красное сухое вино: 0,5 л (тяжёлое к шашлыку идеально).
- Безалкогольные: 1 л минералки/морса/лимонада.
На 10 взрослых пьющих гостей: 2 л водки (5 бутылок 0,5 л) + 10 л пива (20 бутылок 0,5 л или 5 кег по 2 л) + 5 бутылок вина 0,75 л + 10 л безалкогольных.
ИСТОЧНИКИ
- Справочник традиционной кулинарии — кавказская кухня. РестАссоциация России. 2024.
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования». Роспотребнадзор. 2020, ред. 2024.
