Калькулятор банкета

Рассчитайте точное количество еды и напитков для вашего мероприятия. Калькулятор учитывает тип события (свадьба, юбилей, корпоратив, день рождения), количество гостей, продолжительность, сезон и уровень алкоголя. Нормы раскладки основаны на российских ресторанных стандартах.

🍽

Калькулятор банкета

Расчёт еды и напитков на количество гостей

Количество гостей

чел.

Длительность банкета

часов

Процент детей

Тип мероприятия

Сезон

Уровень алкоголя

Всего гостей: 50|Взрослых: 50

🥩 Еда (общий вес, кг)

Холодные закуски

20.2 кг

Салаты

17.3 кг

Мясо

12.3 кг

Рыба

7.4 кг

Горячее (всего)

19.6 кг

Гарниры

8.7 кг

Хлеб

8.7 кг

Фрукты

15 кг

Десерты

8.7 кг

Сырная тарелка

2.9 кг

🥂 Напитки (литры / бутылки)

Водка (20 бут.)

10 л

Вино (34 бут.)

25 л

Шампанское (17 бут.)

12.5 л

Пиво (40 бут.)

20 л

Безалкогольные напитки

39 л

Минеральная вода

32.5 л

📋 Нормы на 1 взрослого (базовые)

Холодные закуски: 350 г

Салаты: 250 г

Горячее: 400 г

Мясо: 250 г

Рыба: 150 г

Гарнир: 150 г

Хлеб: 150 г

Фрукты: 200 г

Десерты: 150 г

Водка: 250 мл

Вино: 500 мл

Шампанское: 250 мл

💰 Примерная стоимость

Еда

175 000 ₽

Алкоголь

75 000 ₽

Безалк. напитки

15 000 ₽

Итого (ориент.)

265 000 ₽

Диапазон стоимости: 185 500 ₽ — 371 000 ₽. Цены ориентировочные, зависят от региона, уровня заведения и выбранного меню. Указаны средние цены по Москве и крупным городам России (2024-2025).

Загрузка калькулятора...

1.2–1.5 кг

Норма еды на 1 гостя

1.5–2 л

Норма напитков на 1 гостя

6 типов

Мероприятий в калькуляторе

~3 000 ₽

Средний чек на гостя (Москва)

Нормы банкетного обслуживания в России

Организация банкета — ответственная задача, требующая точного расчёта. В России банкетное обслуживание регулируется ГОСТ 30389-2013 и рекомендациями Федерации рестораторов и отельеров. Средняя норма еды на одного гостя составляет 1.2-1.5 кг (включая закуски, горячее, десерты). Для напитков стандартная норма — около 1.5-2 литра на человека. Правильный расчёт позволяет избежать как дефицита блюд, так и лишних расходов на невостребованные продукты.

Основные принципы расчёта банкета:

Холодные закуски подаются первыми и составляют 300-400 г на человека. Включают нарезки (мясная, рыбная, сырная), канапе, тарталетки.
Горячие блюда — основа банкета: 400-500 г на человека. Обычно одно мясное и одно рыбное блюдо с гарниром.
Салаты — 200-300 г на гостя. На русском банкете традиционно 3-4 вида салатов.
Десерты — 150-200 г на человека. На свадьбе это торт + мини-десерты; на юбилее — торт и фрукты.

💡Совет по планированию

Закладывайте запас 10-15% сверх расчёта — это страховка от непредвиденных гостей и повышенного аппетита. Летом увеличивайте норму безалкогольных напитков и фруктов, зимой — горячих блюд. Для точного расчёта себестоимости продуктов используйте наш калькулятор себестоимости.

🥗

Закуски и салаты

Расчёт холодных и тёплых закусок, овощных и мясных салатов.

🥩

Горячее

Мясные и рыбные блюда, гарниры по нормам раскладки.

🍷

Алкоголь

Водка, вино, шампанское, пиво — литры и бутылки.

💰

Стоимость

Ориентировочный бюджет с разбивкой по категориям.

Виды банкетного обслуживания

Форматы мероприятий, особенности подачи и расчёта продуктов для каждого типа события.

01. Свадебный банкет

Самое масштабное торжество

Свадьба — самый щедрый формат банкета. Норма еды увеличивается на 15-20% от стандартной. Обязательны: торт (1.5-2 кг на 10 гостей), шампанское для тостов, разнообразие закусок. Средний бюджет в Москве — 3 500-7 000 ₽ на гостя, в регионах — 2 000-4 000 ₽. Длительность обычно 5-7 часов.

02. Юбилей

Праздник круглой даты

Юбилейный банкет предполагает солидную подачу. Упор на качественные закуски: красная рыба, мясные деликатесы, сырные тарелки. Алкоголь — коньяк, хорошее вино. Торт — 1-1.5 кг на 10 человек. Обычно 30-50 гостей, продолжительность 4-6 часов. Средний бюджет — 3 000-5 000 ₽ на гостя.

03. Корпоратив

Деловое мероприятие

Корпоративный банкет — более лёгкий формат. Порции меньше на 10-15%, акцент на закусках и канапе. Часто выбирают формат фуршета (стоя) — тогда норма еды снижается до 0.8-1 кг на человека. Алкоголь умеренный: вино и шампанское, иногда пиво. Бюджет: 2 000-4 000 ₽ на гостя.

04. День рождения

Домашний или ресторанный

Формат зависит от масштаба: домашний (10-20 чел.) или ресторанный (20-50 чел.). Обязателен торт — 150-200 г на гостя. Меню более неформальное: горячее одно блюдо, разнообразие салатов. Если много детей — добавляют детское меню (пицца, наггетсы, сок). Бюджет: 1 500-3 500 ₽.

05. Новогодний банкет

Главный праздник года

Новогодний стол — традиция с обильной едой. Увеличенная норма на 10-15%: оливье, сельдь под шубой, мандарины, холодец. Обязательно шампанское для боя курантов. Алкоголь полный: водка, вино, шампанское. Длительность 6-8 часов (с продолжением). Бюджет: 3 000-6 000 ₽.

06. Выпускной

Молодёжный праздник

Выпускной — формат с умеренными порциями. Молодая аудитория ест меньше, но пьёт больше напитков. Акцент на лёгких закусках, канапе, десертах, фруктах. Алкоголь: шампанское, вино, коктейли. Популярен формат фуршета или кэнди-бара. Бюджет: 1 500-3 000 ₽ на гостя.

Нормы раскладки продуктов на банкет

Стандартные нормы расхода продуктов на одного взрослого гостя при банкетном обслуживании (4-6 часов).

Категория	Норма на 1 чел.	На 30 гостей	На 50 гостей	Примечание
Холодные закуски	350 г	10.5 кг	17.5 кг	Нарезки, канапе, тарталетки
Салаты	250 г	7.5 кг	12.5 кг	3-4 вида салатов
Горячее (мясо)	250 г	7.5 кг	12.5 кг	Свинина, говядина, курица
Горячее (рыба)	150 г	4.5 кг	7.5 кг	Сёмга, судак, форель
Хлеб и выпечка	150 г	4.5 кг	7.5 кг	Белый, чёрный, лаваш
Фрукты	200 г	6 кг	10 кг	Виноград, яблоки, апельсины
Десерты / торт	150 г	4.5 кг	7.5 кг	Торт, пирожные, мини-десерты
Водка	250 мл	15 бут.	25 бут.	Бутылка 0.5 л
Вино	500 мл	20 бут.	34 бут.	Бутылка 0.75 л
Безалкогольные	1.1 л	33 л	55 л	Соки, морсы, вода, лимонад

ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ

Часто задаваемые вопросы

Стандартная норма еды на одного взрослого гостя при полноценном банкете (4-6 часов) составляет 1.2-1.5 кг. Это включает: холодные закуски (350 г), салаты (250 г), горячее с гарниром (400 г), хлеб (150 г), фрукты (200 г) и десерт (150 г). Для фуршета нормы снижаются до 0.8-1 кг, поскольку гости едят стоя и берут еду порционно.

На свадебный банкет (5-7 часов) стандартные нормы алкоголя на одного взрослого: водка — 250-300 мл (1 бутылка на двоих), вино — 500-750 мл (1 бутылка на 1-1.5 человека), шампанское — 250 мл (1 бутылка на 3 человека, для тостов). Безалкогольные напитки — 1-1.5 л на каждого гостя (включая детей). Рекомендуется брать запас 10-15%. Учитывайте состав гостей: если много непьющих или пожилых людей, уменьшайте крепкий алкоголь и увеличивайте вино и безалкогольные.

Стандартная порция торта — 150-200 г на одного гостя. Для свадьбы на 50 человек нужен торт весом 7.5-10 кг. Для юбилея обычно берут 150 г на человека. Если кроме торта будут мини-десерты (пирожные, капкейки, эклеры), порцию торта можно уменьшить до 100-120 г. Многоярусные свадебные торты заказывают из расчёта 1.5-2 кг на 10 человек.

Банкет — это мероприятие с рассадкой за столами, полноценной подачей блюд (закуски, горячее, десерт) и обслуживанием официантами. Норма еды — 1.2-1.5 кг на гостя. Фуршет — формат без рассадки, гости едят стоя. Блюда подаются на общих столах в виде канапе, мини-закусок, порционных блюд. Норма — 0.8-1 кг на гостя. Фуршет экономичнее на 30-40%, но подходит не для всех мероприятий (неудобен для пожилых гостей и детей).

Стоимость банкета на 50 человек в Москве в 2024-2025 году: эконом-класс (столовая, кафе) — 75 000-125 000 ₽ (1 500-2 500 ₽ на гостя); средний класс (ресторан) — 150 000-250 000 ₽ (3 000-5 000 ₽ на гостя); премиум-класс — от 300 000 ₽ (от 6 000 ₽ на гостя). В эту сумму обычно входит: еда, безалкогольные напитки, обслуживание. Алкоголь, торт, оформление зала, музыка — часто оплачиваются отдельно. В регионах России цены на 30-50% ниже.

Дети до 3 лет обычно не учитываются в расчёте. Дети от 3 до 10 лет едят примерно 40-50% от взрослой порции. Подростки 10-16 лет — около 70-80% взрослой нормы. Для детского стола рекомендуется отдельное меню: наггетсы, картофель фри, пицца, сок и морс вместо алкоголя. Если детей более 5, заказывают отдельный детский торт. При планировании напитков учитывайте, что дети пьют больше безалкогольных напитков и воды.

По статистике российских ресторанов, чаще всего остаются: хлеб (30-40% остатка), гарниры (25-30%), салаты с майонезом к концу вечера (20-25%). Меньше всего остатков у мясных нарезок, фруктов и десертов. Чтобы минимизировать отходы: не завышайте норму хлеба, подавайте гарниры порционно, готовьте салаты с запасом всего 5-10%. Горячее лучше подавать в два этапа: основное блюдо и второе горячее через 1-2 часа.

Сезон влияет на меню и расход продуктов. Летом гости пьют на 20-30% больше безалкогольных напитков, едят больше салатов и фруктов, но меньше горячего. Зимой наоборот — увеличивается потребление горячих блюд на 15-20%, а безалкогольных напитков требуется меньше. Летом популярны лёгкие вина и пиво, зимой — крепкий алкоголь и горячие напитки. Стоимость продуктов также колеблется: овощи и фрукты дешевле летом и осенью, мясо стабильно круглый год.

СМЕЖНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Калькулятор банкета