История блинов
ББлины — одно из древнейших блюд русской кухни, упоминаются в летописях с IX века. На Масленицу (март) символизируют солнце и прощание с зимой. В каждой губернии была своя рецептура: тонкие в Питере, пышные дрожжевые в Москве, с припёком в Поволжье.
Классическая пропорция: на 500 г муки — 1 л жидкости, 4 яйца, соль, сахар, масло. Пропорции меняются в зависимости от типа блинов и желаемой толщины.
Формула теста
КЛАССИЧЕСКИЕ БЛИНЫ · НА 1 ЧЕЛОВЕКА
Мука — 100 г
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Сахар — 10 г (1 ч.л.)
Соль — 2 г (щепотка)
Масло растительное — 20 мл
Молоко — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Сахар — 10 г (1 ч.л.)
Соль — 2 г (щепотка)
Масло растительное — 20 мл
ПРИМЕР · НА 6 ЧЕЛОВЕК
Мука 600 г · Молоко 1.2 л · Яйца 6 шт · Сахар 60 г · Соль 12 г · Масло 120 мл
Выход: ~24 блина
Выход: ~24 блина
Настоящие русские блины — это только дрожжевые, в отличие от европейских крепов или американских панкейков. Классика требует опары и нескольких расстоек.— В.В. Похлёбкин, "Национальные кухни наших народов"
Типы блинов
Секреты приготовления
Четыре ключевых момента: консистенция теста, разогрев сковороды, отдых теста, техника переворачивания.
Подача и начинки
Сладкие: варенье, сгущёнка, творог с изюмом, шоколадная паста, мёд. Солёные: мясо (фарш с луком), грибы с сыром, икра, сёмга с творожным сыром. Классика для Масленицы: блины с икрой и сметаной. Расход начинки: 30-50 г на блин.
ИСТОЧНИКИ
- Национальные кухни наших народов. В.В. Похлёбкин. Центрполиграф. 2007 (переиздание).
- Русская поварня. И.С. Радецкий. Классика русской кулинарии. 1859.
- Книга о вкусной и здоровой пище. Пищепромиздат. Советская кулинарная классика. 1952 (переиздания до 2020).
- Статья "Блины на Масленицу". Журнал "Гастрономъ". gastronom.ru. 2024.
